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质地上来看,陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短就越软;而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

陈皮的皮里面除了含有水分，还有糖分，单单通过一次或两次的晾晒，哪怕是暴晒也只能把大部分的水分晒干而已，仍然有少部分的水和大部分的糖留在果皮里。所以，新皮晒得再干，我们将它密封起来保存，过不了多长时间，果皮又会重新www.nfysw.com回潮变软。如果回潮变软的时间过长，又不拿出来翻晒的，果皮就会逐渐出现发霉、虫蛀等变坏情况。

保存陈皮不是一件简单的事，特别在前三年的保存需特别留心，因为这个时期的果皮性状不稳定，一不留神就会造成果皮发霉、虫蛀和烧皮的现象出现。

所以，保存陈皮最基本的工作就是要对陈皮进行定期的检查和翻晒，来降低虫蛀和霉变的风险。