6月12日一早

(资料图片)

在云南木水花野生菌交易中心

做生意的菌商朱先生

在朋友圈发布了一条动态

“让大家期待已久的松茸，终于到了。”

随后，记者联系了朱先生

据他介绍

这批松茸凌晨就到昆明了

总共有4.3公斤

经过分拣后

市场里一家主要做出口贸易的商户

以1.6万元/公斤的价格将其买走

今年因为天气原因

松茸上市时间比去年晚了20多天

但价格比去年便宜

前段时间虽然也有松茸来到市场

但数量非常少，就一两朵

而本次到的是今年以来量最大的一波

近段时间

云南很多地方都迎来了降雨

红葱、白葱、青头菌、牛肝菌等各种野生菌

大量上市

目前，云南木水花野生菌交易市场

集中上市的野生菌约二十个品种

新鲜采收上市的牛肝菌、大红菌

鸡枞、谷熟菌吸引不少市民前来选购

但随着野生菌上市量逐日增长

价格也有所下降

阵阵夏雨过后

普洱市宁洱哈尼族彝族自治县的

第一波野生菌带着泥土与青草的芳香

如雨后春笋般从土里“冒”出来

与此同时

江城哈尼族彝族自治县

第一波野生菌也陆续上市了

据悉，新鲜大红菌的价格为

每公斤40至140元

在红河哈尼族彝族自治州石屏县

西门农贸市场

摊位上摆放着不同种类的野生菌

由于雨水充足

菌子个头大、肥厚鲜美

据摊主介绍

葱菌的价格为每市斤95元左右

见手青菌每市斤70元左右

野生菌是文山人夏天餐桌上

必不可少的美食

6月11日，在文山壮族苗族自治州文山市

西华街子市场内

售卖野生菌的摊位上已经摆上了

牛肝菌、鸡枞、见手青等菌种

但量并不多

由于量小，价格较高

松茸260元/市斤，鸡枞180-200元/市斤

见手青50-200元/市斤

7-8月将是野生菌上市的高峰期

食用安全的菌才是最重要的

在这里小编准备了一份

可食用菌类清单

一起认识下↓

松茸

每年菌菇生长季

这种营养价值极高且有着

特殊浓香的“精灵”

就成为食材界的佼佼者

在迪庆藏族自治州香格里拉市

得益于无污染的天然环境

孕育出的松茸菌

体肥大、肉质细腻、菌香浓郁

干巴菌

干巴菌是云南人公认最好吃的野生菌

干巴菌对生长环境的要求极高

一般生长在空气、环境极为优质的山林里

在红河哈尼族彝族自治州石屏县龙朋镇

良好的生态环境和自然条件

成为了野生菌生长的沃土

龙朋镇的干巴菌品质好价也高

常突破每公斤千元的高价

鸡枞

鸡枞在中国已有2000年的食用史

其质地细腻

兼具脆、香、鲜、甜等风味特色

品尝一次，终生难忘

鸡枞的吃法也很多

小炒、清蒸、串汤

油炸、腌制都各具特色

清香四溢、鲜甜爽口

青头菌

青头菌主要在六月至九月盛产

最好的青头菌是菌盖刚刚半开的

像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺

开得太大的青头菌开始变得很脆

清洗的时候很容易散碎

口感也会逊色很多

羊肚菌

羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑

一般用作炒和炖汤

羊肚菌炖鸡、羊肚菌烧肉

羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排骨汤等

也都是大家热衷的吃法

松露

松露是一种一年生块状真菌

附着于松树、栎树、橡树

白杨树、柳树等根部着丝生长

主要长在松树的须根

因此得名“松露”

松露气味特殊

生长在土层中

因为常被猪拱出土层表面而被人发现

因此也叫“猪拱菌”

其含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等

具有很高的营养保健价值

牛肝菌

南华县委宣传部供图

牛肝菌因貌如牛肝

色如深褐色而得名

按外观颜色不同可分为

黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等

一般生长在海拔900-2200米的树林下

汪曾祺形容牛肝菌

“色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃”

是不是已经迫不及待

想吃菌啦？

但要注意！

野生菌虽美味

背后也“暗藏杀机”

每年“食菌季”

因食用野生菌中毒、死亡事件

屡屡发生

这份“吃菌细节指南”快收藏

陌生“菌”请勿带回家

千万别自信能自己拾菌。有毒野生菌和野生食用菌的宏观特征没有明显区别，即使是野生菌专家也难以仅靠其外形特征就能确定品种，而是需要进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作。就算经常拾菌的村民也不能盲目自信自己的辨别能力，常在市区居住的市民就更不要仅凭图片等资料就去尝试自己采摘野生菌来食用。不仅要去正规市场购买，购买时也应该再检查一下。

越漂亮的“菌”越危险

颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此方法不能绝对有效分辨有毒或无毒。

本“菌”很专一，拒绝混吃

再馋也别吃太多太杂。云南人向来对美食的热爱很难压制。因此当实在嘴馋时，一定要注意不能吃太多，避免微量毒素积累导致出现症状。也不能吃杂菌，避免在加工过程中会混合产生毒素。

挑一个弄熟吧

隔顿的菌子和上医院的路

野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完最好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，把有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。

生吃、凉拌、腌制

菌子表示“累感不爱”

野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子，不能明确清楚加工时有没有混入其他的杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。

小酒配蘑菇，谁吃谁迷糊

吃菌子时最好别喝酒。又吃菌子又喝酒，可能同时酒精中毒和菌子中毒。喝酒还会加重菌中毒症状，因为乙醇会让毒素在血液里面加速循环和吸收。

吃前先拍照，“凶手”留底很重要

还未加工前先给菌拍张照。因为野生菌在加工过程中，已经改变了形态和颜色，因此当出现中毒后，就算带着熟的菌子或呕吐物，医生和野生菌专家也很难辨别出“凶手”到底是什么品种。因此比较保险的做法是，在野生菌加工前拍一张照片留存，以防万一。

野生食用菌

是云南人心中的“白月光”

你最喜欢吃哪种菌子呢？